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Paula Restrepo Repostería

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Alfajores Argentinos

Alfajores Argentinos
Alfajores Argentinos… Todo un clásico de la repostería latinoamericana

Alfajores ArgentinosUn poquito de historia

El alfajor fue introducido en España por los árabes (quienes influenciaron enormemente la gastronomía de Europa con muchos de sus productos y recetas) a principios del siglo VIII. Originalmente se llamaba “»al-hasú»” que en árabe significa «el relleno»  y estaba elaborado con una mezcla de pasta de almendras, nueces y miel. Posteriormente, en el siglo XV, los españoles lo trajeron a América cuando se hicieron los primeros viajes a nuestro continente, pues este pequeño postrecito hacía parte de las raciones de alimento de los marineros de la época.

El alfajor de maicena

El alfajor tal como lo conocemos hoy, se creó en Argentina, en donde se le incorporó el arequipe, dulce de leche o cajeta y se le dio la tradicional forma circular en sánduche. Actualmente, es un clásico de la repostería latinoamericana y cuenta con varias formas de preparación y rellenos, según el país donde se elabore. También varía su decoración, pudiendo encontrarse completamente sencillos, espolvoreados con azúcar glass, con bordes rodeados de ralladura de coco o de nueces picadas, o recubiertos en chocolate blanco o chocolate de leche.

La receta

En esta ocasión tengo el gusto de compartir la receta de los clásicos alfajores argentinos de maicena, cuya preparación realizamos en un en un Instagram Live, el cual pueden volver a ver el IGTV de mi perfil de instagram @paularestreporeposteria

Con las cantidades indicadas a continuación, se preparan aproximadamente 30 alfajores (60 tapitas) de 5 cm de diámetro.


Ingredientes:

Medidas en peso (es lo ideal si se cuenta con una gramera en la cocina)

  • 300 gr (2 y 1/2 pocillos) de maicena o la fécula de maíz
  • 200 gr (1 y 1/2 pocillos) de harina de trigo
  • 200 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente (ver explicación para medirla)
  • 150 gr (2/3 de pocillo) de azúcar blanca
  • 3 yemas de huevo a temperatura ambiente
  • 2 cdtas de polvo para hornear
  • 1 cda de ron
  • 1 cdta de vainilla
  • 1 cdta de ralladura de limón
  • 1/2 cdta de bicarbonato de sodio
  • Arequipe (Dulce de leche) para rellenar

Opcional para decoración: Azúcar Glass (Azúcar XXX), coco rallado deshidratado, nueces trituradas finamente.


Procedimiento:

  1. Tamizar la harina, la maicena, el bicarbonato y el polvo para hornear. Reservar.
  2. Ponemos en la batidora la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar y con el utensilio pala, mezclar hasta que quede cremado. Este proceso también se puede realizar a mano, si quieres saber como, aprende haciendo clic aquí
  3. Seguidamente añadir las yemas una a una.
  4. Añadir el ron, la esencia de vainilla y el limón y dejar que se mezcle un poco.
  5. Añadir las harinas tamizadas con el bicarbonato y los polvos para hornear y mezlcar hasta conseguir una masa.
  6. Cuando tengamos una masa que se desmiga fácilmente, aplanar con rodillo entre dos hojas de papel vegetal, con un grosor de 1/2 cm. Dejar en la nevera 30 minutos.
  7. Mientras la masa está en la nevera precalentar el horno a 160ºC y elegir el cortador deseado para las galletas.
  8. Seguidamente vamos a cortar la masa, manipulandola con delicadeza y poniéndola sobre una hoja de papel para hornear.
  9. Con el horno caliente, hornear las tapitas durante 10 minutos y una vez horneadas dejar enfriar por completo.
  10. Ahora rellenar una manga pastelera con dulce de leche repostero. Coger una tapita y  rellenar de dulce de leche. Coger otra tapita y hacer un sándwich y presionar para unir.

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Utensilios:

  • Horno convencional, o en su defecto, horno tostador que tenga control de temperatura y modo de horneo (Bake)
  • Cortador redondo de 5 cm. Se puede reemplazar con una tapa de borde delgado o fabricarlo con acetato o una radiografía (muy bien lavada)

Alfajores argentinos cortador

  • Rodillo de panadería. Se puede reemplazar con una botella de vino o un tubo de PVC
  • Batidora (es ideal, pero opcional). Los ingredientes se pueden mezclar a mano. Si quieres saber como, te lo enseñamos haciendo clic aquí
  • Una lata para el horno, o preferiblemente, la rejilla con tapete de silicona o papel siliconado.

Nota:

Alfajores argentinos mantequilla

Para obtener la medida requerida en volumen de mantequilla, basta con dividir el largo de la barra de 250 gr (que mide aproximadamente 12 cm) en cinco partes iguales y usar cuatro de estas partes (aproximadamente 10 cm). Es más fácil cortar la mantequilla mientras está fría!!

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