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Paula Restrepo Repostería

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Papel Encerado (Wax Paper) y Papel Siliconado (Parchment Paper): Diferencias y Usos

Papel Encerado (Wax Paper) y Papel Siliconado (Parchment Paper): Diferencias y Usos
📌  ¿Es el papel encerado lo mismo que el papel siliconado?
📌  ¿Puedo usar papel encerado en lugar de papel siliconado?
📌  ¿Puedo poner papel encerado en el horno?

Estas preguntas son muy frecuentes, tanto en quienes practican la repostería sólo como hobbie, como en aquellos que están empezando sus negocios… y también uno que otro profesional, desconoce las respuestas!

Muchas personas pretenden reemplazar el uno con el otro, pues ambos tienen un aspecto muy similar… pero, cuidado!!! Puede ser peligroso y tu preparación terminará siendo un desastre!

¿Quieres conocer más?

¡Vamos entonces a aclarar un poco este asunto… Acompáñanos hasta el final!


Papel Encerado (Wax Paper)

También se le llama «Papel Parafinado»

El papel encerado es un papel recubierto con cera de parafina o con cera orgánica. Se elabora teniendo como base cualquier tipo de papel (papel blanqueado o papel reciclado), el cual se recubre con una fina capa de cera por ambos lados. Este recubrimiento lo hace antiadherente e impermeable, y puede ser un gran aliado en la cocina, siempre y cuando no se utilice para hornear o cocinar.

Aunque su aspecto puede ser similar al del papel siliconado, no tiene los mismos usos de este.

Algunos usos del papel encerado son:

  • -Servir de base y cubierta para estirar masas con rodillo, evitando usar harina adicional y por ende, evitar que se vuelvan resecas y quebradizas
  • -Envolver y separar alimentos para refrigerar o congelar
  • -Empacar comidas para llevar
  • -Protejer y mantener limpias las superficies de trabajo

Dado que la cera tiene un punto de fusión muy bajo, al utilizarlo para cocinar u hornear, esta cobertura puede derretirse y adherirse a los alimentos, generando sabores desagradables.  Al hornear con papel encerado, lo primero que pasará es empezar a sentir un olor fuerte en el ambiente y humo dentro del horno.… luego, el papel se empezará a ennegrecer, y a veces, hasta puede llegar a incendiarse!.


Papel Siliconado (Parchment Paper)

 También es llamado “Papel Pergamino”.

El papel siliconado se elabora con base en celulosa pura, que se trata con diferentes procesos químicos para tapar sus poros y lograr un papel impermeable, el cual posteriormente se recubre en una capa de silicona de grado alimentario y no desprende ningún tipo de tóxico para el ser humano. Este revestimiento de silicona hace que este papel sea a prueba de grasa, a prueba de humedad, a prueba de calor, antiadherente y adecuado para altas temperaturas (hasta 450ºF), lo cual es suficiente para casi cualquier tipo de preparaciones horneadas.

 

Existen dos tipos de papel siliconado:

  • De varios usos: Ha sido elaborado para que puedas reutilizarlo. Soporta aproximadamente 10 horneadas antes de perder la capa de silicona que lo recubre y, por ende, sus propiedades.
  • De un solo uso: Diseñado para usar solamente una vez, porque su grosor es menor y tiene menos resistencia.
  • Utiliza el papel siliconado para:
  • Poner en la sartén para hacer alimentos más saludables, al evitar usar grasas y aceites para que estos no se peguen.
  • Cocinar alimentos al vapor
  • Cocinar en papillote, que es una técnica de cocción, donde el alimento se pone en una bolsa o paquete doblado y luego se hornea.
  • Forrar moldes y latas para asegurar que los productos no peguen, evitando usar desmoldantes o grasa y harina adicionales.

En resumen, te dejo un cuadro comparativo, entre ambos productos:

Papel Encerado (Wax Paper) y Papel Siliconado (Parchment Paper): Diferencias y Usos


 

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