Utensilios:
- Bascula de cocina (Gramera)
- Horno convencional
- Batidora (Opcional, pero muy recomendada pues se deben batir claras a la nieve)
- Batidor de Globo
- Espátula
- Cuchara grande
- Dos moldes: uno para el Pudín, y otro más grande en donde quepa el primero, para hornear al baño maría
La receta
Ésta es la preparación que compartí en un Instagram live el pasado domingo 19 de abril, el cual se puede ver entrando a mi canal de YouTube o en mi perfil de Instagram @paularestreporeposteria
Esta receta es para doce porciones.
El Pudín
Ingredientes
- 300 gr de Pan tajado blanco sin corteza y cortado en cuadritos
- 150 gr de Azúcar
- 500 ml de Leche
- 6 Huevos, separados así: 4 claras – 2 claras – 6 yemas
- 1 Limón, para extraer la corteza entera
- 1 Cucharada de ralladura de limón
Procedimiento
- Retirar la corteza del pan tajado y picarlo en cuadros medianos; poner en un recipiente y reservar.
- En una olla grande, llevar al fuego la leche con 75 gr de azucar y la corteza de un limón, hasta que rompa hervor. Bajar el fuego al mínimo y dejar cocinar por 2 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Bajar del fuego, retirar la corteza de limón y verter la totalidad de la mezcla sobre el pan en cuadros.
- Dejar reposar por 30 minutos. En este tiempo se debe adelantar la preparación de caramelo.
- Precalentar el horno a 180ºC (350ºF).
- Una vez hidratado el pan, retomar la preparación del pudín.
- Verter 6 yemas y 2 claras sobre la mezcla de pan; agregar el extracto de vainilla y la ralladura de limón. Integrar bien con batidor de globo y reservar.
- Batir las 4 claras restantes a la nieve e incorporar el azucar hasta llegar a punto de merengue.
- Tomar una tercera parte del merengue y ponerlo en la mezcla de pan, integrando suavemente con movimientos envolventes; repetir el mismo proceso con el resto del merengue, sin mezclar en exceso para no bajar el aire que se ha incorporado.
- Verter la mezcla dentro del molde preparado con el caramelo; poner en el horno precalentado, al baño maría, por 45 minutos aproximadamente, o hasta que al introducir un palillo en el centro, este salga con pocas migas.
- Retirar del horno y dejar enfriar dentro del molde.
- Volcar sobre una bandeja y verter encima el caramelo que queda en el molde.
El Caramelo
Ingredientes
- 200 gr de Azúcar
- 140 ml de Agua caliente
Procedimiento (Se debe realizar mientras reposa la mezcla del pan)
- Poner el azúcar en una sartén, preferiblemente que no tenga recubrimiento de teflón, y llevar al fuego.
- Una vez se comience a derretir, remover constantemente hasta que no queden cristales de azucar y el caramelo obtenga un color dorado.
- Retirar del fuego y verter el agua caliente sobre el caramelo con mucha delicadeza, pues el vapor y las gotas que despide la mezcla, están a muy alta temperatura.
- Regresar la mezcla al fuego bajo, removiendo constantemente hasta que se logre una consistencia homogenea.
- Inmediatamente, verter dentro del molde y distribuir en el fondo y los lados del mismo. Reservar.
La Crema Inglesa
Ingredientes
- 150 ml de Leche
- 150 ml de Crema de leche
- 70 gr de Azúcar
- 4 Yemas de huevo
- 2 Cdtas de extracto de vainilla
Procedimiento
- En un bowl mediano, poner las yemas de huevo y el azúcar; mezclar con batidor de globo hasta integrar bien.
- En una olla, poner la leche con la crema de leche y llevar al fuego hasta que la mezcla esté caliente, pero que no llegue a hervir.
- Retirar del fuego. Agregar un poco de la leche hervida sobre las yemas de huevo, revolviendo constantemente con el batidor de globo, para atemperarlas.
- Verter sobre el resto de la leche y revolver bien; regresar la olla al fuego.
- Cocinar la salsa, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla sea lo suficientemente gruesa como para cubrir la parte posterior de una cuchara.
- Retirar del fuego, añadir el extracto de vainilla, revolver y servir en una salsera o recipiente para acompañar el pudín de pan.
